Cancionero sentimental

Uno recopila vivencias y en mi caso, hay una canciòn que bien podrìa enmarcar cada episodio.
También le echo de mi cosecha. Afortunadamente, los recuerdos son moldeables y uno acomoda la historia de su vida a su conveniencia.

Triunfé en el amor y nunca he llorado, como dice José Alfredo Jiménez. Así merito. Las veces que lloré no fue por no ser amada, sino por no saber què hacer con tanto.

Así mi cancionero, acumula infinidad de tìtulos en sus distintos géneros. De mucho más joven ya se me veía la distorsión hacia la vida bohemia, ni siquiera había besado pero yo ya cantaba las de rompe y rasga. Mis hermanos decían que escuchaba música aburrida. Joaquín Sabina era detestado por todos cuantos me conocían, lo que pasa es que todavía no me juntaba con quienes se convirtieron en mis mejores amigos, y saben apreciar las geniales letras de sus canciones.


A mi acompañante lo conocí, y alguna vez ya lo conté, en circunstancias impropias, y tuvo la osadía de dejarme plantada, a cambio de un plantón que le dí. Sí, este hombre tan seriecito sabe jugar rudo sin dejar de sonreír.
Pero su verdadera proeza la hizo en un café El Péndulo. Había una promoción donde respondías una trivia y el consumo era gratuito. Dicho y hecho, constaté que conocía perfectamente quién era Sabina y se ganó mi admiración y asombro, además del consumo gratis. Nunca se me ha quitado el entusiasmo, cualquier día me sorprende.

Ese hombre que convirtió una canción de Sinatra en nuestra canción, también me canta Luces de Nueva York, y uno no puede imaginarlo, es algo contradictorio pensarlo como un integrante de la Sonora Santanera con esa voz tan gruesa y solemne.


Fue en un cabaret donde te encontré bailando
vendiendo tu amor, al mejor postor soñando

Aclaro, por si tenìan la duda, nunca he sido cabaretera. Pero la canta con tal sentimiento que deja la duda en el aire si no me conocieran.
Desentonado hasta sus últimas consecuencias, no solo tiene problemas con el ritmo sino con la velocidad de las melodías, yo diría que de plano tiene muchas habilidades pero el canto le está negado.

Ayer mismo, intentaba buscar una canción en youtube, de sus preferidas de Sabina pero tal parece que no goza de la preferencia de los usuarios.
Vaya, este hombre sabe que soy una convenenciera, y un día partiré de su vida dejàndolo sin un peso partido por la mitad. Yo prefiero no aclarar nada al respecto.

La noche que Guillermina,
no contenta con la patria potestad
y el ático en Concha Espina
quiso el Volvo en propiedad
tirado en una cuneta me desperté
a dos leguas del Cafè
y una maleta al hombro llena de escombros
y un bollo de pan de ayer

Tacos de pollo

El sueño de toda mujer no es tener a un príncipe azul enamorado de ella, sino el de poder comer todo cuanto le plazca sin engordar un gramo.

Lo anterior lo leí en Facebook, y es una perla de sabiduría.

Luego de una racha de recetas altamente calóricas, pensarán cómo entonces podremos cuidar de nuestros esculturales cuerpos. Bueno, sírvase poquito y haga ejercicio.


Así que les ofrezco ahora la versión light de la fritanga.
No, no cierren la ventana, una cosa no va peleada con la otra.

Sí son tacos, pero cuidando que sean más saludables y nutritivos, además de apetitosos.


Ingredientes

Carne de pollo deshebrada
Tortillas de maíz recién hechas

palillos de madera
un poco de aceite de oliva.

Hacer los taquitos de pollo, colocando un poco de la carne en un extremo, enrrollar y sujetar por pares con la ayuda de un palillo.
Calentar una sartén, agregar un chorrito, casi nada de aceite solo es para engañar al sartén, dejar que caliente perfectamente y ahora pasar sus taquitos un par de minutos, para que no se endurezcan demasiado, retirar y servir inmediatamente.

Para servir una porción de tacos

2 cucharadas de frijoles molidos
1 cucharada de jocoque natural
cebollas con chile habanero en vinagre (la que utilizamos para los tacos de cochinita pibil) agregando una zanahoria rallada.
una rebanada de aguacate.


Embarrar los frijoles en los taquitos, luego el resto de ingredientes y disfrute.


Les sugiero fuertemente que cuando cuezan el pollo le agreguen además del los condimentos acostumbrados (cebolla, ajo, sal) un tallo de apio picado, notarán que mejora exponencialmente el sabor de un pollo hervido.


Son deliciosos estos tacos, y como verá con ingredientes de alta calidad y muy nutritivos. Insisto, el problema no es tanto lo que comemos sino la cantidad de lo que ingerimos. Libérese de culpas y disfrute esta receta.

Molletes

Nada más alentador para despertar en un día domingo, que la idea de disfrutar de un rico desayuno.

Son de fácil preparación y a la vez es un alimento muy completo.

Ingredientes para 2 porciones:
2 bolillos
Media taza de frijoles molidos negros
200 gramos de queso manchego


Para la salsa pico de gallo

2 tomates (jitomates)
media cebolla blanca
un ramito de cilantro lavado y desinfectado
un chile habanero
el jugo de un limón
Sal al gusto.


Procedimiento:
Cortar los extremos de los bolillos, retirarlos. Cortar ahora los panes a lo largo, untar frijoles y posteriormente el queso manchego en rebanadas.
Meter al horno usando el Grill durante 5 minutos o hasta que el queso esté perfectamente fundido.

Servir acompañado con la salsa que se elabora picando todos los ingredientes y sazonando con el jugo de limón y sal al gusto.

Cochinita Pibil

Esto sin duda está en mi top 10 de platillos preferidos.
Un viaje a Yucatán nunca será completo sin haber probado las delicias que ahí elaboran. No podía ser de otra manera. Aunque confieso que si me hice fan, no fue por visitar constantemente el Mayab, sino un puestecito en el mercado del centro en mi añorado Salina Baches. "El Campechano".

Lo he probado en diversos lugares, algunos mejores que otros, en distintos precios y distintas presentaciones. Taquerías establecidas, pomposos restaurantes y casas que adaptaron su comedor para recibir a la clientela. En Coyoacán recuerdo haber comido enmedio de una sala, con improvisadas mesas mientras la familia hacían de meseros, mientras nosotros la clientela, veíamos las fotos familiares.

La receta es muy sencilla, el sazón es lo difícil de dominar, pero todo es cuestión de práctica.
El paso de la muerte, para mí, está en la cantidad de achiote que se use, el cual desde luego debe ser de buena calidad y fresco. Si compra en el super olvídelo si está endurecido como una piedra. Hay muchas recetas, les presentaré la que utilizo, de forma práctica y con los utensilios que hay en casi todas las casas. Si pensaba hacer un horno en el suelo de su patio olvídelo, esa técnica es mucho más complicada.

Ingredientes:
1 kilo de carne maciza de cerdo (como sugerencia, agreguen unos 200 gramos de codillo para darle sabor)
1 cucharada de ajo
1 cucharada de achiote
Una pizca de comino
1-2 clavos de olor
Sal y pimienta
Una taza de jugo de naranja agria
Una taza de agua.

Coloque la carne en un refractario o molde. Licúe los demás ingredientes y vacíelos sobre la carne. Deje reposar por lo menos unas 2 horas. Posteriormente coloque tanto la carne como la mezcla en su cazuela o en mi caso yo lo hago en olla express durante 40-45 minutos. La carne debe ser muy cocida y sin mucho líquido, pero sin que quede reseca.


Así de fácil y sencilla es la receta.

Ahora lo que complementa la cochinita pibil es la cebolla y el chile habanero.
Las cebollas encurtidas las preparo así:

2 cebollas moradas
media cucharadita de orégano
media cucharadita de sal
3 tazas de agua
un chorrito de vinagre

Hervir el agua con la sal y el orégano, una vez que está hirviendo agregar el vinagre, posteriormente colocar la cebolla en rodajas y apagar el fuego, dejar sobre la parrilla caliente varios minutos. Agregar 2 chiles habaneros picados. Enfriar y guardar en un frasco de vidrio con tapa.

Cuide de no colocar estas cebollas en recipientes metálicos ni usar cubiertos metálicos para servirlas.


Otro aderezo es usando cebolla morada y chile habanero picados finamente, un poquito de sal y jugo de limón.

Finalmente, una salsa de chile habanero a su gusto, hervido o crudo. Aviso que ésto resulta extremadamente picante pero una cochinita pibil sin chile habanero y cebolla no tiene ningun chiste.


Buen apetito.