Baguettes (receta para dummies)

Pues hoy tocó el turno de intentar unas baguettes.

Ahí les va la receta para dos piezas de pan, de aproximadamente 20-25 cm de largo.

Ingredientes

500 gr de harina (procuren que contenga arriba de 10 gr de proteína por cada 100 gr)

Un puño de harina que utilizarán para su mesa y charola

1 sobre de levadura, la que conseguí en el super MegaComercial Mexicana, se llama TradiPan y cada sobre contiene 11 gr.

media cucharadita de sal fina

1 cucharada de agua

250 ml de agua tibia, (lo suficientemente caliente pero que no moleste al tacto)

Clara de un huevo para barnizar.

Aceite de oliva para engrasar recipientes.

Utensilios:
Rodillo
2 recipientes donde contendrá su masa
Una charola para hornear
Una pala de madera
Un cutter o cuchillo muy filoso
Brocha pequeña para barnizar
Un trapo de algodón para cubrir las piezas

Cierna la harina sobre un recipiente, agregue la sal, la levadura en polvo, y poco a poco incorpore el agua tibia. Revuelva ayudándose de una pala. La masa se desprende ligeramente del recipiente.

Enharine su mesa, ahora coloque encima su masa, amase unos 15 minutos, estire su masa, debe ser perfectamente maleable y elástica. Deposite su masa en un recipiente previamente engrasado con aceite de oliva, cubra con plástico adherente, sin que toque la masa.
Deje reposar aproximadamente 40 minutos, o que haya subido mínimo al doble de su tamaño.

Aquí ajústese a sus condiciones ambientales, si vive en una zona fría procure dejarle reposar en la zona más caliente de su cocina para acelerar el proceso, si no es posible, solo deje reposar más tiempo.

Una vez que ya dobló su tamaño, coloque su masa sobre su mesa enharinada nuevamente, apachúrrela con sus puños contra la mesa. Deje reposar unos 10 minutos, cubriendo con un trapo limpio. Corte en dos mitades. Cada parte será una pieza de pan. Forme un rectángulo ayudándose con el rodillo, aplane, el lado largo del rectángulo será el largo de su baguette. Tome una orilla y doble sobre sí mismo, como si hiciera un taquito, o un rollo, procure dejar el borde libre abajo de la pieza, y presione en los extremos ligeramente.

Coloque las piezas en su charola, previamente engrasada y enharinada. Cubra con plástico antiadherente evitando que toque la masa. Deje reposar unos 30-40 minutos en un sitio cálido, doblarán su volumen otra vez.

Luego, hará unos cortes transversales con su cutter, 3-4 cortes más o menos de medio a 1 cm de profundidad.

Barnice con una mezcla hecha con la clara de huevo y la cucharada de agua.

Hornear durante 30 minutos en su horno previamente calentado. Tip importante. Dejen un recipiente con agua en el interior desde el precalentado.

Esto permitirá un ambiente húmedo, lo cual parece ser que ayuda a que quede crujiente el pan, todavía no lo tengo dominado, así que no haga mucho caso de mi explicación, pero sí del tip. Esta temperatura es aproximadamente entre 180 y 200 °C. Ahí le calcula a su horno, el mío no tiene medidor así que es más al tanteómetro.

Los verá un poco dorados, retírelos del horno, barníce nuevamente, y vuélvalos a meter otros 10 mintuos. Retire del horno y a comer se ha dicho.

Ah en la foto coloqué una barrera hecha con papel metálico, el cual unté con aceite y enhariné, porque ví que mi charolita iba a ocasionar que los baguettes quedaran como siameses, así que eso fue una medida de emergencia, por si les sirve.