Pay de queso y piña

Después de mis lamentos matutinos, y con la llegada de mi apetito feroz, decidí agradecer al acompañante su preocupación por mis achaques juveniles, y nada mejor que con un postre... todavía quedan unas rebanadas, jajaja.

Ingredientes
Pasta:
*1 taza de harina cernida
*1 cucharadita de sal
*2 cucharadas de azúcar
*100 gramos de mantequilla a temp. ambiente.
*6 cucharadas soperas de agua muy fría.
Un chorrito de vainilla si lo desea

*harina para espolvorear en la mesa.

Para el relleno:
*1 lata de piña en almíbar
*1 lata de leche condensada
*1 paquete de queso crema
*4 huevos
*el jugo de 2 limones

*Mantequilla para untar el molde y la pasta.

1. Colocar en un tazón la harina, vainilla, sal y azúcar, agregar la mantequilla con un tenedor, presionar con el tenedor hacia abajo en repetidas ocasiones intentando incorporar la mantequilla a la harina, sin amasar, hasta que quede como arena, y ahora agregar poco a poco el agua, debe quedar suave sin que esté pegajosa. Colocar en la mesa enharinada (poquita sólo es para que no se pegue), y extender con un rodillo, colocar en el molde previamente engrasado y presionar, no deben quedar huecos ni burbujas de aire entre la masa y el molde, cubrir las orillas totalmente. Meter al horno (ya calentado previamente) unos 5 minutos y sacar a enfriar.
2. En la licuadora colocar la leche condensada, 4 huevos, 3 rebanadas de piña en almíbar, el queso, el jugo de limón, licuar todo y vaciar en la costra del pay. Hornear por 30 minutos aprox a 180°C, colocar el resto de piña en la forma como desee decorar y meter al horno unos 15 minutos más a menor temperatura, checar en el centro del pay introduciendo un palillo y que éste salga completamente limpio, o que esté lo suficientemente consistente que al presionar con los dedos no se suma.

3. Sírvase una buena rebanada en cuanto enfríe, relájese y disfrute.